永和國民小學104學年度下學期4月份【校園食品暨午餐督導會議紀錄】

會議時間：105年4月26日

會議地點：本校校史室

  • 學年意見及廠商回覆（詳見附件一）
  • 家長會代表（徐常委振洲）
  • 希望三家廠商的主食每天能夠至少有一家是白飯，因為有些小朋友不能吃油飯、麵，會到學務處添飯。
  • 校長
  • 新北停餐後的復餐以教育局公文為準，公文來的時候，也許準備上還來不及，所以是收到公文後隔一天復餐。
  • 學務主任
  • 有班級提到炸雞腿的肉太少且沒有炸熟，請新北注意。
  • 久翔、宏遠都有班級提到料太少，請各廠商注意。
  • 再次謝謝久翔、宏遠這次協助新北停餐的供餐問題。
  • 新北食品代表
  • 關於炸雞腿的肉有血且肉太少，我們會請採購及廚師注意。
  • 宏遠國際餐飲
  • 咖哩下個月的菜單有開三次，應該足夠。
  • 雙星花椰的花椰菜我們會注意以後的量。
  • 久翔食品代表
  • 蒸蛋有班級提到太鹹及太稀我們會再請廚師注意。
  • 打菜時，量可能沒注意，我們會再注意。
  • 環教組長：
  • 宣讀違規記點事項
供餐
廠商		 日期 事件 記點 記點條約 本月
合計
記點數		 104學年累計記點數
新北 4/21 309：花椰菜裡有一塑膠片 2 二、14 2 9
久翔 3/31 617：湯裡出現1類似毛衣棉絮異物 2 二、14 4 18
4/15 617：青菜裡出現1兩公分長塑膠片 2 二、14
宏遠 無 0 5

5月份菜單修改建議：

新北：5/9主食改為芝麻飯、5/10主食改為白飯。

久翔：5/11主食改為五穀飯、5/12主食改為白飯、5/30主食改為白飯、5/31主食改為地瓜飯。

宏遠：5/17柴魚海鮮羹炒改為莎莎醬佐魚條、5/20糖醋土魠魚條改為生炒魷魚總匯、5/24日式味醂豬改為蒲燒鯛魚、5/26炸柳葉魚改為炸魷魚圈。

 永和國民小學104學年度下學期4月份【午餐供餐學年意見回覆】

時間：105年4月26日

供餐廠商 學年 供餐

班數

 學年意見 廠商意見回覆
新北 一年級 3 103、105、110：小朋友反應餐點好吃，水果品質佳。 謝謝！我們會繼續保持
二年級 4 4/12豆片小魚乾盆底油多，建議加濾油網或先瀝乾油後再盛裝。番茄紅醬義大利麵很好吃，小朋友吃得津津有味。 我們會再多加注意；餐點好的部分會繼續保持
4/19五穀飯稍硬。糖醋燒豚貼心切薄片方便食用，且色香味俱全。檸檬山粉圓好喝份量也夠。 謝謝！我們會繼續保持；主食的部分會請師傅多加留意
三年級 5 305、307、309、310、313：供餐正常，無異狀。 謝謝！我們會繼續保持
307課後班：4/8有1個小朋友的酥炸雞腿內部仍有血，需再炸熟一點。 會請廚師多加注意
四年級 3 401：4/14茶碗蒸好吃，小朋友接受度高，4/19粉圓湯太甜。 謝謝！我們會繼續保持；甜湯的部分我們會再注意
414：4/14茶碗蒸好吃，學生很愛，4/19糖醋燒豚太甜。 謝謝！我們會繼續保持；在菜色調味的部分我們會再注意
五年級 5 502、503、505、511、516：供餐正常。 謝謝！我們會繼續保持
六年級 6 4/7紅醬豆腐太鹹 會請廚師多加注意
4/8炸雞腿的肉太少，裹粉太多 會請採購多加注意
4/18蜜汁南瓜口味好 謝謝！會繼續保持
久翔 一年級 6 106、107、112：食物美味、服務良好，小朋友反應不錯。 謝謝
二年級 7 4/19 蜜汁叉燒肉很好吃，酸甜醬海鮮堡可以小塊些，花椰菜量太少了。 謝謝；

1.      酸甜醬海鮮堡會與廠商調整規格大小，以適合各年級學生食用

2.      份量不足的部分會請配膳人員再多加注意，若未來尚有不足，再麻煩即時反應，公司會馬上改善
三年級 6 301、302、304、315：供餐正常，無異狀。 謝謝
308：4/12「甜花生湯圓湯」的花生有點硬 花生稍硬的部分，已與廚師進行檢討，調整花生烹調的時間，未來會加強注意供應的品質
311：4/19「雙星花椰」的花椰菜，量有些不足。 份量不足的部分會請配膳人員再多加注意，若未來尚有不足，再麻煩即時反應，公司會馬上改善
四年級 9 413：4/7卡拉雞腿好吃，但太油不健康 公司油炸物，在起鍋後所盛裝的容器底部會放置第一層濾油，配膳時，各班餐桶亦放置第二層濾油網，一方面可以避免炸物被悶住而導致口感不佳，另一方面可以將炸物附著的多餘油脂瀝掉
4/11蒸蛋很鹹，咖哩百頁太稀，竹筍湯好喝 1.      蒸蛋的部分研判當日過鹹原因為不足一鍋，未調整調味料比例，已與廚師進行檢討，調整食材及調味料的比例，未來會加強注意成品的口味

2.      咖哩類的菜色為了讓學生能夠配飯，會帶一點湯汁，湯汁過多的狀況已與廚師進行檢討，未來會加以改善
4/14普羅旺斯魚很嫩好吃 謝謝
4/18香滷油豆腐的杏包菇好吃但加很少 謝謝，份量不足的部分會請配膳人員再多加注意，若未來尚有不足，再麻煩即時反應，公司會馬上改善
4/19海鮮燒堡料太少 當日海鮮燒堡此道菜的是以淋上醬汁的方式來增加口味的豐富性，配料不足的部分營養師會調整食材比例，亦會請配膳人員特別注意，若未來尚有不足，再麻煩即時反應，公司會馬上改善
402：4/19貝殼麵和叉燒肉學生很喜歡 謝謝
403：4/11蒸蛋太鹹，404：4/11蒸蛋味道太鹹且有酒味 蒸蛋的部分研判當日過鹹原因為不足一鍋，未調整調味料比例，已與廚師進行檢討，調整食材及調味料的比例，未來會加強注意成品的口味
408：4/14普羅旺斯魚很嫩好吃 謝謝
411：4/7卡拉雞腿太油，薯條太乾，玉米濃湯好喝，4/11蒸蛋味道太鹹且有酒味 謝謝

1.      公司油炸物，在起鍋後所盛裝的容器底部會放置第一層濾油，配膳時，各班餐桶亦放置第二層濾油網，一方面可以避免炸物被悶住而導致口感不佳，另一方面可以將炸物附著的多餘油脂瀝掉

2.      薯條的部分已與廚師檢討，調整薯條的油炸時間，未來會加強改善品質

3.      蒸蛋的部分研判當日過鹹原因為不足一鍋，未調整調味料比例，已與廚師進行檢討，調整食材及調味料的比例，未來會加強注意成品的口味
4/12都好吃，4/18油豆腐、番茄蛋好吃 謝謝
五年級 5 509：4/18香滷油豆腐太鹹了，希望能清淡些。 已與廚師進行檢討，調整調味料的比例，未來會加強注意成品的口味
506、508、515、517：供餐正常 謝謝
六年級 5 4/8、4/11的湯太油 4/18當日湯品為「關東煮湯」，研判應為食材「油豆腐」造成，因油豆腐製造過程中會經油炸上色，公司會積極更換廠商，避免再發生；

4/11湯品為「榨菜竹筍湯」，當日廚師於起鍋前加入香油調味，已與廚師進行檢討，調整調味料的比例，未來會加強注意成品的口味
4/11的玉米姑姑蒸蛋過鹹 蒸蛋的部分研判當日過鹹原因為不足一鍋，未調整調味料比例，已與廚師進行檢討，調整食材及調味料的比例，未來會加強注意成品的口味
4/18的甜湯，學生喜愛 謝謝
4/19的海鮮燒堡受學生歡迎。青菜烹飪方式健康，但是用餐時葉菜部分變黑。 謝謝

青菜的部分，公司青菜，在起鍋前會先確定中心溫度達安全值，以確保食品安全，且在川燙過程中，除了鹽巴之外，不會添加其他添加物(例：小蘇打)來維持青菜的色澤，已與廚師及配膳人員檢討，未來起鍋後立即配膳，避免大量青菜燜住導致變黑
宏遠 一年級 5 109：4月12日小肉丸義大利麵有創意，也很好吃。 謝謝肯定，我們會繼續維持。
113：地瓜綿密，可惜較不受學生歡迎。 謝謝肯定。
二年級 4 供餐正常 謝謝二年級師生的支持。
三年級 4 303、306、312、314：供餐正常，無異狀。 謝謝三年級師生的支持。
四年級 3 407：星期一、二、四〈中年級用餐日〉較無魚菜餚，建議增加。 謝謝肯定。會再注意魚肉菜色的開立，讓小朋友都能吃到魚。
412：4/7咖哩加小朋友很愛，建議可排2次，4/14酸辣湯太酸剩很多 謝謝肯定，咖哩的次數會再作調整，也感謝小朋友的喜愛，4/14酸辣湯會跟廚師討論調味料的添加。
4/14、4/15南瓜湯、味噌湯很營養小朋友很愛，又受歡迎。 謝謝小朋友的肯定及喜愛。
410：4/12紫菜蛋花湯只有半桶多一些，量太少。 會再要求配膳人員，湯量的調整，使每位小朋友都可以喝到湯。
五年級 7 501、504、507、510、512、513、514：供餐正常 謝謝五年級師生的支持。
六年級 6 菜色豐富多變化；4/8米粉湯太油。 謝謝六年級師生肯定。4/8米粉湯會在告知廚師，請他們注意油量的調整。