2025年6月27日 永小家長會進行營養午餐公司- 久翔-監廚
感謝
學務處主任 王詣翔 主任
學務處環教組長 陳呈錡 老師
午餐督導小組 林予嫻 會長
午餐督導小組 102 沈潛龍 常委
午餐督導小組 201李蕙名 委員
抽空一同前往為孩子們付出
本次督餐訪廠內容：
1.書面資料審核：檢閱肉品檢驗報告、員工健康檢查證明等相關文件，確認符合食品安全規範。
2.廠區實地訪視：包括作業區、儲物區、冷藏區、冷凍區、分裝區、出貨區，以及獨立裹粉區，確保動線分流、整潔有序。
3.食品檢驗作業：進行防腐劑篩檢、農藥殘留檢驗、萊克多巴胺檢驗等多項試劑檢測，確保食材安全無虞。
4.食安與衛生環境：作業區設有緩衝區，並採單進單出設計，物流、人流與成品皆有明確獨立動線，降低交叉污染風險。
5.人員衛生與防護措施：設置消毒區，員工均確實配戴口罩、髮帽、手套及工作鞋，手套定時更換，確保衛生標準。
6.原料儲存與管理：採定量庫存策略，避免食材儲存過久；食材與乾料分類明確，無過期情事。
7.烹飪過程控管：定期抽測起鍋溫度與分裝菜餚溫度，均符合規定；素食區與有機蔬菜設有獨立烹調作業。
8.配膳與餐盒包裝管理：配膳作業及餐盒包裝區符合衛生標準，確保供餐品質。
9.器具與廢棄物管理：器具與容器經高溫消毒後使用，廢棄物妥善分類處理，維持作業區整潔。
10.菜色異物防範與精進機制：針對菜色異物進行討論並提出改善對策，提升餐點品質與安全性。
11.防蟲設施完善：廠區設有防蟲設備，定期維護與監測，有效預防蟲害發生。
12.廚餘管理：廚餘採低溫儲存方式，以抑制異味散發並減少衛生風險。
13.湯桶安全管理：針對湯桶扣環部分，討論新增封膜設計，以加強扣環穩固性，避免運送或使用過程中發生扣環鬆脫情形，確保湯品衛生與運輸安全。
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